Невыплата премии и сверхурочных после увольнения

Я работал в организации по бессрочному трудовому договору. У меня был конфликт с начальством, пришлось уволиться. Увольнение было по соглашению сторон, где написано, что мы друг к другу претензий не имеем. Однако, в последний день расчета я узнаю, что меня полностью лишают премии и выплатили только по окладу, хотя никакого приказа о лишении меня премии не было.

После увольнения (правда, не сразу, а спустя два месяца) я послал письменный запрос, где просил предоставить мне расчетные листки за весь период работы, приказ о начислении премии в котором, по идее я должен был бы расписываться каждый месяц, хотя в глаза его никогда не видел (впрочем, как и другие работники). Мне прислали через месяц ответ по почте, и тут у меня было просто огромное удивление.

В расчетных листках фигурирует только оклад и премия (премия абсолютно мизерная, по сравнению с той, что мы получали по факту), а также в месяцах , где я переработал часов явно больше, чем по производственному календарю, эти часы мифическим образом исчезли. Хотя, когда я еще работал и получал расчетные листки все фактические суммы выплат и реальные отработанные часы там фигурировали. Также прислали приказ о начислении якобы премии, которая в разы меньше была реальной, с подписью директора, в графе, где я должен расписываться, моей подписи естественно нет.

Возникает вопрос, как доказать что я отработал фактически больше времени, чем было указано в расчетных листках, не истекли ли сроки давности, чтобы подавать претензию. Куда можно обратиться в трудовую инспекцию или сразу в суд? Уволился я 13.02.2011. Устно мой бывший работодатель договариваться не хочет, говорит, что только по официальному запросу все претензии. Также есть банковская выписка (зарплата была на карту), где фигурируют реальные суммы выплат от организации. Никаких документов и табелей отработанных часов мы не подписывали. Посоветуйте, что делать?